ミナスジェライス州サントアントニオ地域の約20農園からなるサントアントニオ生産者組合(サンコーヒー社）の力作!!ブラジルらしいナッツフレーバーと甘味、チョコレートのようなフレーバーが魅力。
＜３つのこだわり＞
①収穫タイミングにこだわる
彼らは“いかにいいナチュラルをつくるか”に注力しており、そのために収穫タイミングを調節しています。収穫期に同じ区画で通常より頻繁に収穫を行い、過熟果実ではなく、その手前の水分が多い完熟果実の多いタイミングを見計らって収穫を行います。収穫のタイミングにこだわっているおかげで、未成熟果実の混入が非常に少ない安定したチェリーを得ることが出来ます。

②天然のイリゲーション
プレミアムショコラのサンコーヒーに関しては「天然のイリゲーション（灌漑）」とも言える畑づくりをおこなっており、根を深く張れるような土づくり・雨が多少降らなくても土壌に残る水分で木がきちんと育つ土づくりをおこなっております。

③乾燥方法：lado a lado process
乾燥中、果実と果実が上下に重ならないように果実を広げます。大切な「甘味」を作るための乾燥方法で、ドライ進行度が安定し商品を作る最適な原料となります。重ならないように果実を広げることで、不必要な発酵も防ぎます。7日間ほどで天日乾燥を終え、その後機械乾燥を行っています。